Hvordan slibe kniv med diamantsliber? SwiftEdge enkelt knivslibesystem

I en verden, hvor præcision og effektivitet er nøglen til vellykkede kulinariske mesterværker eller generel madlavningsglæde, er en skarp kniv en uundværlig ledsager for enhver madlaver. Uanset om du er en passioneret hjemmekok, der sætter pris på håndværket bag hver ret, eller om du blot ønsker at lave lidt hurtig mad, er evnen til at vedligeholde en præcis og skarp knivæg afgørende. Her kommer knivslibesystemet med justerbar vinkel og diamantbryner ind som dit hemmelige våben.

Hvordan slibning af knive fungerer

Først principperne, så kommer vi til slibningen senere. Hvis du allerede er bekendt med dette, kan du springe videre til næste overskrift.

Slibningen af en kniv sker ved at fjerne stål på hver side af æggen for at tynne knivens æg ud og gøre, at trekantformen på knivens tværsnit bliver spidsere i spidsen. Fra at gå fra at være afrundet, fjernes det, der vises som rødt i figuren under, til at blive en spids trekantform. 

Når du fjerner stål på knivens æg, vil denne efterhånden blive så spids, at stålet nærmest bøjer sig over til modsat side. Det er denne kant, der kaldes en "råæg" (grad). Dette er en central del af det at slibe knive. Den er lille og svær at se, men ved at føre din finger på tværs af æggen, mod skæreretningen, kan du mærke, at der har udviklet sig en lille kant på modsat side af, hvor du har slebet. På billedet under ser du et nærbillede af en æg slebet med 1200 grit diamantplade på højre side, og råæggen bøjer sig mod venstre. Det er svært at se med det blotte øje, men din finger kan mærke det.

(fra Scienceofsharp.com)

Denne kan altså mærkes på modsat side af siden, hvor du sliber, og er et tegn på, at du har slebet helt til apex, eller enden af æggen. Når hele æggen har fået råæg, er det en god indikator for, at du har slebet nok. Du kan da skifte side og slibe, indtil du opnår det samme på den anden side, og derefter kan du gå videre op i kornstørrelse (grit), f.eks. fra 240 til 400, så til 800. Hver gang du skifter side af kniven, fjerner du råæggen og laver en ny på den anden side, og efterhånden som du går til finere kornstørrelse, bliver æggen mere raffineret og skarpere, men der vil som regel altid være en råæg til sidst. Når du har opnået ønsket finhed, fjerner du det sidste af råæggen ved at stryge kniven frem og tilbage på en læderstrop eller lignende, modsat af skæreretningen. Hvis du ikke har en læderstrop, kan for eksempel en avis, pap eller et gammelt bælte fungere godt. Stryg frem og tilbage modsat af skæreretningen, præcis fladt nok til at ramme og bryde råæggen af. Når du har brudt råæggen af langs hele knivbladets længde, er æggen rettet ud og skarp. Du kan yderligere polere æggen, hvis du påfører læderstroppen polerpasta, men det er ikke en nødvendighed. 

Hvordan får man en jævn og korrekt vinkel på æggen?

Dette innovative værktøj er ikke bare let at bruge, men det giver også en exceptionel grad af kontrol over slibeprocessen, hvilket betyder, at du får skarpere ægge på en lettere måde. Den er fuldt justerbar og fungerer på alle knive, så længe de lader sig montere (3 mm tykkelse). Lad os begynde rejsen mod kulinarisk perfektion og mestre skarpe ægge sammen!

Se først videoen, og læs derefter guiden under:

Sådan får du en skarp æg med SwiftEdge-systemet fra Storbua:

1. Spænd rammen fast til en bordkant eller lignende i et område, hvor det er sikkert at arbejde.
2. Skru stængerne i; den korte skal på rammen, den lange skal på skaftet.
3. Sæt kniven i knivholderen og fastgør den sikkert ved at stramme de to skruer.
4. Vælg grit ud fra, hvor meget stål du skal fjerne. Start gerne med det groveste og fortsæt derfra på en kniv, du ikke har slebet med dette system før, for at sætte æggen op, og fastgør brynestenen på brynestangen.
5. For at se, om brynestenen sliber det rigtige sted, er det ganske enkelt bare at tegne lidt på æggen med en sprittusch, så sliber du lidt, og så kan du se, hvor diamantbrynestenen fjerner tuschen. Når tuschmærket fjernes helt ud til kanten, sliber du helt ude på æggen.
6. Brug vende-funktionen: Når du har slebet helt ned på den ene side og opnået en råæg, som beskrevet ovenfor, trækker du kniven forsigtigt men bestemt ud og vender den 180 grader, så du kan slibe den anden side af kniven. (se video)
7. Fortsæt på den anden side med samme grit, indtil du har slebet æggen helt ned og opnået råæg på den anden side.
8. Skift til finere brynesten (ca. fordobling af grit, f.eks. 240 til 400) og fortsæt. Du behøver ikke gå så højt op i grit, hvis du bare skal have en god funktionel æg, men vi har diamantbrynesten, der går helt op til 3000 grit.
9. Efter endt slibning skal man stroppe bladet for at fjerne råæggen, der har bygget sig op. Dette gøres ved at stryge knivbladet mod skæreretningen på en læderstrop, for eksempel dobbelsidig læderstrop med håndtag. Dette kan som sagt også gøres på en avis, et bælte eller et stykke pap.

 

Tips og tricks:

1. Sikkerhed er alfa og omega. Spænd aldrig en kniv op, uden at området er sikkert for distraktioner, snublefælder eller andre faremomenter som dyr eller børn. Når kniven er spændt fast, skal man være årvågen og holde sig væk fra æggen, da denne er fastspændt og efterhånden bliver ret skarp.
2. Ofte kan det være svært at vide, hvor brynestenen rammer stålet. Brug en tusch til at farve æggen, så du nemt kan se, hvor du rammer, da brynestenen vil slibe tuschen væk. Dette kan du bruge til at sikre, at vinklen på brynestenen er korrekt, og til at se, hvornår du har slebet hele æggen helt ud til spidsen. Når hele tuschmærket bliver slebet væk, har du den korrekte vinkel i forhold til fabriksæggen. Når tuschmærket er væk helt ude ved kanten, ved du, at du har slebet hele vejen ud til æggen.