Hvordan slibe kniv med diamantbryne? SwiftEdge Diamond Plate med Base

Når knivene begynder at "hænge i", og tomaten bliver mast af den sløve kniv, er det på tide at gøre alvor af tanken om at forny kniven og give æggen en seriøs opgradering. Uanset om du bare vil undgå, at tomatsaften flyder ud over bordpladen, eller om du vil have en kniv, der er skarp nok til at dele et hårstrå på midten, så er du kommet til det rette sted. Her skal du lære, hvordan du får skarpe knive med diamantbryn, og specifikt SwiftEdge sit Diamond Plate-sæt med tilhørende base. Men først lidt grundlæggende og helt nødvendig information om, hvordan knivslibning fungerer, og hvad der gør en kniv skarp.

Hvordan slibning af knive fungerer

Det er vigtigt at have en grundig forståelse af, hvordan knivslibning fungerer. Hvis du tror, du har godt styr på slibning, så læs videre. Hvis du er helt sikker på, at du forstår det, kan du springe videre til næste overskrift.

Slibningen af en kniv sker ved at fjerne stål på hver side af æggen for at gøre knivens æg tyndere og sørge for, at trekantformen på knivens tværsnit bliver spidsere i tuppen, indtil den afsluttes i en så skarp kant som muligt helt yderst. Fra at være afrundet fjernes det, der vises med rødt i figuren herunder, til det bliver en spids trekantform, som på billedet.

Det vidste du måske, men hvad mange ikke har opdaget, er at når du fjerner stål på knivens æg, bliver denne efterhånden så spids, at stålet i praksis bøjer sig over til den modsatte side, og du får en lille kant, nærmest mikroskopisk. Det er denne kant, der kaldes en "grat". Dette er en central del af det at slibe knive.

Graten er lille og svær at se, men ved at føre din finger på tværs af kniven, væk fra æggen, kan du mærke, at der helt yderst på æggen er dannet en lille kant på den modsatte side af, hvor du har slebet. Hvis du ikke kan mærke denne lille kant langs hele æggen, så er du ikke færdig med at slibe, og du må fortsætte, til du kan mærke den. For først da har du slebet æggen helt ud til "apex", altså helt yderst på æggespidsen.

På billedet herunder ser du et nærbillede af en apex/æggespids slebet med en 1200 grit diamantplade på billedets højre side, og graten bøjer sig derfor mod venstre. Det er svært at se med det blotte øje, men din finger kan mærke det, hvis du tager fingeren og trækker fra siden af kniven på venstre side og op forbi æggen.

(fra Scienceofsharp.com)

Denne kan altså mærkes på den modsatte side af den side, du sliber på, og er et tegn på, at du er færdig med at slibe. Når hele æggen har fået en grat, er det en god indikator for, at du har slebet nok. Du kan da skifte side og slibe, indtil du opnår det samme på den anden side, og derefter kan du gå videre opad i korningsstørrelse (grit), f.eks. fra 240 til 400, så til 800. For hver gang du skifter side på kniven, fjerner du graten og laver en ny på den anden side, og efterhånden som du går til finere korn, bliver æggen mere raffineret og skarpere, men der vil som regel altid være en grat til sidst.

Når du har opnået den ønskede finhed, fjerner du det sidste af graten ved at stryge kniven frem og tilbage på en læderstrop eller lignende, modsat skæreretningen. Hvis du ikke har en læderstrop, kan for eksempel en avis, pap eller et gammelt bælte fungere fint. Stryg frem og tilbage modsat skæreretningen, lige fladt nok til at ramme og knække graten af.

Når du har knækket graten af langs hele knivbladets længde, er æggespidsen ren og jævn, og da er den holdbar og skarp. Du kan i samme trin polere æggen, hvis du smører læderstroppen med polerpasta, der har lidt grit, for eksempel 3000 grit, men det er ikke en nødvendighed.

Tips!: Husk også at 3000 grit voks på en strop ikke er lige så grov og aggressiv som en 3000 grit sten, fordi det er på en blød bagside, så vil 3000 grit voks give en polerende effekt frem for at slibe.

Sådan får du en skarp æg med SwiftEdge Plate fra Storbua:

1. Vælg den groveste plade, du har, og start med den. Nogle gange kan du nøjes med en finere plade, men så er kniven egentlig allerede ret skarp, og du skal bare skærpe den lidt op, så normalt må du starte med den groveste!
2. Sæt pladen i basen, eller hvis du ikke har basen, kan du også lægge den på kanten af et bord.
3. Du behøver ikke vand, olie eller andet svineri for at slibe med diamantsystemerne fra SwiftEdge.
4. Gæt dig frem til, hvilken vinkel du skal holde kniven i for at matche den, kniven har i forvejen, og sæt knivens æg ned mod brynet, eller på bordet, og prøv at rotere kniven lidt for at mærke, hvornår æggen ligger fladt mod underlaget.
5. For at se om du sliber det rigtige sted, er det ganske enkelt bare at markere lidt på æggen med en sprittusch; når du så sliber lidt, kan du se, hvor diamantbrynet fjerner tuschen. Når tuschmærket fjernes helt ud til kanten, så sliber du helt ude på æggen; hvis den kun sliber helt yderst, må du holde kniven lidt fladere.
6. Arbejd frem og tilbage på brynet med jævne, store bevægelser uden at ændre vinklen mellem kniven og brynet. Slib tuschmærket væk på alle dele af æggen, og fortsæt, til du kan mærke graten langs det hele.
7. Skift side, hold kniven i samme vinkel, og fortsæt på den anden side med samme grit, indtil du har slebet æggen helt ned og opnået en grat på den anden side igen.
8. Skift derefter til et finere bryn (ca. en fordobling af grit, f.eks. 240 til 400) og fortsæt. Du behøver ikke gå så højt op i grit, hvis du bare vil have en god, funktionel æg, men vi har diamantbryn, der går helt op til 3000 grit.
9. Efter endt slibning skal bladet stroppes for at fjerne resterne af den grat, der har opbygget sig. Dette gøres ved at stryge knivbladet mod skæreretningen på en læderstrop, helst med slibepasta på, for eksempel dobbelsidig læderstrop med håndtag. Dette kan også gøres på en avis, et bælte eller et stykke pap, men det bedste er læder med slibemiddel.

Tips og tricks:

1. Sikkerhed er alfa og omega. Tag ikke sløve eller skarpe knive frem, før området er sikret mod distraktioner, snublefælder eller andre faremomenter som kæledyr eller børn.
2. Det kan ofte være svært at vide, hvor brynet rammer stålet. Brug en tusch til at farve æggen, så du nemt kan se, hvor du rammer, da brynet vil slibe tuschen væk. Dette kan du bruge til at sikre, at vinklen på brynet er rigtig, og til at se, hvornår du har slebet hele æggen helt ud til spidsen. Når hele tuschmærket bliver slebet væk, har du den rette vinkel i forhold til fabriksæggen. Når tuschmærket er væk helt ude i spidsen, ved du, at du har slebet hele vejen ud til æggen.

Hvordan får man en jævn og korrekt vinkel på æggen?

Når du bruger brynesten som disse og sliber i frihånd, er det essentielt at lære at holde kniven i den korrekte vinkel hele tiden, men husk, at der ikke nødvendigvis kun er én rigtig vinkel. Det vigtigste er at holde kniven i så ensartet en vinkel som muligt hele tiden, mens du sliber. Så når du har besluttet dig for en vinkel, må du gøre dit yderste for at bruge den samme hele tiden – på begge sider og på alle korningsstørrelser/grit, efterhånden som du sliber æggen finere og finere.

For at holde en jævn vinkel hele tiden kræves øvelse, men her er nogle nyttige tips til at komme i gang med et så godt udgangspunkt som muligt.

1. Brug den vinkel, som kniven har i forvejen. Alle knive har en vinkel fra fabrikken. Dette er et godt udgangspunkt, men ofte kan du slibe den endnu skarpere senere. Det er dog fint at holde sig til fabriksvinklen, indtil du bliver lidt mere tryg ved dine færdigheder.
2. Find vinklen ved at føre kniven kontrolleret ned til brynet, og roter kniven, så du mærker, at æggen lægger sig fladt mod brynet. Tag et mentalt billede af, hvordan kniven står, for eksempel hvor stor afstanden er mellem knivens ryg og ned til brynet.
3. For at holde vinklen jævn gennem hele slibningen skal du bruge store bevægelser fra de store led. Brug ikke fingrene eller håndleddene til at styre vinklen. Hold kniven forsigtigt, men stabilt. Lås fingre, håndled og gerne også albuerne, hvis du kan, og brug ryggen til at udføre det meste af bevægelsen; det sikrer, at du får store, jævne bevægelser uden at ændre vinklen på kniven.
4. Øv, øv, øv. Ved håndholdt slibning vil der altid være en vis variation, men ved øvelse kan du blive meget konsekvent, så det er bare med at øve sig. Alternativet er at tage et kig på et vinkelstyret knivslibesystem.

Vil du hellere have et slibesystem, der holder en konstant vinkel for dig?

Tjek SwiftEdge Cross, et diamantbryn-system med trinløst justerbar vinkel. Lavet specifikt til at give en perfekt æg hver gang.

Dette innovative værktøj er ikke bare nemt at bruge, men det giver også en ekstraordinær grad af kontrol over slibeprocessen, hvilket betyder, at du får en skarpere æg på en nemmere måde. Det er fuldt justerbart og fungerer på alle knive, så længe de kan monteres (3 mm tykkelse). Lad os begynde rejsen mod kulinarisk perfektion og mestre skarpe ægge sammen!